Objetivo de la Especialidad
Está diseñada para aquellas personas que desean aprender y ampliar su conocimiento y su creatividad en el área de la panadería, pastelería y repostería. Por otra parte, le permitirá al estudiante conocer y perfeccionar técnicas clásicas y de vanguardia de diferentes culturas, descubriendo así nuevos productos y recetas, donde podrá crear nuevos platos e innovar con preparaciones ya existentes que van complacer a los paladares más exigentes.
Perfil del Egresado
Estará preparado para incursionar en la vida profesional, tendrá sólidos conocimientos teóricos y prácticos, necesarios para laborar en diferentes áreas de la Panadería, Pastelería y Repostería, destacándose en diversos sitios; como por ejemplo: restaurantes, cadenas hoteleras, merenderos industriales y ejecutivos, bistrós, compañías navieras, líneas aéreas, banqueteras o centros de espectáculo y entretenimiento, servicios de catering, e incluso con su propio emprendimiento
Pensum
Ética Gastronómica
Costos
Manipulación de Alimentos
Etiqueta, Protocolo y servicio en la mesa
Formula panadera Prefermentos (biga-poolish-esponja)
Elaboración de panes con prefermento
Jala nudos flores.
Pan de muerto
Panes con especias
Pan con hortalizas
Pan de granola con miel
Panes con frutas frescas y amacerada
Cremas batidas calientes y frías
Soufflé
bavarois
Masas batidas livianas
Masas batidas pesadas
Masa leudadas
Cheesecake
Masas laminadas
Pasta choux
Masas quebradas
Decoración con isomalt
Sugar sheet
Decoración y figuras con papel de arroz
Goldene cake
Brillo Espejo
Modelado en 2 D
Elaboración de flores artísticas
Decoración de pasteles con filigramas
Elaboración de rosas en chocolate
Elaboración de encaje comestible
Técnica de oleo cake
Postres de vanguardia
Suspiros
Pavlova
Island cake
Macarons
Cronuts
Tartas
Pastel tonco
Flor de abeja
Pastel individual Jus
Panadería, repostería y pastelería Navideña en los 5 continentes
Buffet
Banquete final Inéditos
Duración de la Especialidad
10% Teórico 90% Práctico
Los Ingredientes y materias primas son compromiso de cada Estudiante. El 90% de los utensilios son facilitados por el instituto.
Requisitos de la Inscripción
✔1 Fotografía tipo carnet
✔1 Fotocopia de la Cedula de Identidad
✔Arancel de la Inscripción
✔Arancel de la Mensualidad
✔1 Fotografía tipo carnet del Representante
✔1 Fotocopia de la Cedula de Identidad del Representante
Nuestra Galería
