Objetivo de la Especialidad

Está diseñada para aquellas personas que desean aprender y ampliar su conocimiento y su creatividad en el área de la panadería, pastelería y repostería. Por otra parte, le permitirá al estudiante conocer y perfeccionar técnicas clásicas y de vanguardia de diferentes culturas, descubriendo así nuevos productos y recetas, donde podrá crear nuevos platos e innovar con preparaciones ya existentes que van complacer a los paladares más exigentes

Perfil del Egresado

Estará preparado para incursionar en la vida profesional, tendrás sólidos conocimientos teóricos y prácticos necesarios para laborar en diferentes áreas de la Panadería, Pastelería y Repostería, destacándose en diversos sitios; como por ejemplo: restaurantes, cadenas hoteleras, merenderos industriales y ejecutivos, bistrós, compañías navieras, líneas aéreas, banqueteras o centros de espectáculo y entretenimiento, servicios de catering, e incluso con su propio emprendimiento.

Únete a nuestras comunidad en Telegram, y se uno de los primeros en enterarte de las novedades que tenemos para ti.

Síguenos en Nuestras Redes Sociales

Pensum

UNIDAD I (TEORIA)

Historia de la Panadería, pastelería y repostería, Brigada de cocina

Ética Gastronómica

Costos/emprendimiento.

Nutrición

Etiqueta y protocolo

Manipulación de alimentos

UNIDAD II (PRACTICA) MODULO PANADERÍA

PANADERIA SALADA

Pan Canilla

Baguett

Pan Banquete

Pan Español

Pan Rustico

Pan sobado

Pan Francés

Pan Elaborado con pre-fermentos

Pan Ciabbatta

Pan Campesino

Pan de Perro Caliente (hotdog)

Pan de Hamburguesa

Pan de Molde

Pan Sub-Marino

Pan Plano,

Pan Pita o Pan Árabe (hallulla).

Pizza

Focaccia

Pan Semi Dulce

Pan Brioche

Pan Asiático

Pan para Celiacos,

Pan Integral

Pan de Avena

Pan 4 cereales

Pan de Espinacas con Salvado de Trigo

Panadería Navideña,

Pan de Jamón

Rosca de Reyes

PANADERIA DULCE

Pan Dulce de leche

Pan Maíz

Trenza Azucarada

Trenza de Chocolate

Pan Relleno Dulce,

Pan de Queso

Acema de Bocadillo y Queso.

Pan en Forma de Bola Rellena

Bolitas de Queso

Pan de Dios

Bolitas en Cruz

Bollería Salada

Cachitos de Jamón

Almojábanas.

Bollería Dulce,

Golfeados

Cinamon Roll

Quesadillas

UNIDAD III (PRACTICA) MODULO REPOSTERÍA

Tipos de mezclas para elaborar Tortas y bizcochos

Torta Pesada

Bizcocho

Torta Esponjosa

Tortas pesadas marmoleadas

Torta de Chocolate

Torta Marmoleada de colores

Torta Marmoleada de Chocolate

Torta Pesadas

Frisos

Torta domino

Buttercream

Ganache de Chocolate

Cubiertas

Fondant

Pasta de Goma

Cubierta Ray

CMC Liquido

Elaboración y decoración de Cupcakes,

Cupcakes de Vainilla

Cupcakes de Chocolate

Buttercream

Crema de Chocolate

Elaboración y decoración de Galletas, Galletas Básicas de Vainilla, Glasé Real, Cubierta de Fondant

Técnicas Básicas de decoración, Tortas Pesadas, Cubierta Fondant, Buttercream

Técnicas Básicas de decoración (Utilización de las boquillas, Torta esponjosa, Buttercream, Papel de Arroz).

Técnicas de decoración con Crema (fault line Cake), Torta esponjosa, Buttercream de Merengue Suizo

Tallada de Escultura en Torta (Torta pesada, Buttercream, Uso, identificación de boquillas).

Pintura Sobre Fondant (Fondant Especial para pintar, Dibujo y Pintado de imágenes).

Decoración con Flores y Hojas (Rosas, Calas, Hojas, Mariposas, Brillo Gel).

Decoración con Flores y Hojas, Decoración de maqueta con Flores y Hojas, Técnicas de cascada, Brillo gel

Moldeado de Figuras de animales (Pasta de goma, Maqueta, Glasé real).

Técnicas de Gala, Glasé Real

Técnicas de Gala, Maqueta forrada con Fondant, Técnicas drapeados, acolchados, conchas, faralados y plises

Clase Navideña, Casa de Galletas de Jengibre, panettone, torta negra.

UNIDAD IV (PRACTICA) MODULO PASTELERÍA

Cremas y merengues (cremas frías), Mousse de chocolate, Mousse helado guanaba, Merengues (francés/italiano).

Cremas Calientes, Quesillo tradicional, Flan de Casa.

Masas Batidas Livianas, Brazo Gitano de chocolate, Brazo Gitano crema de café bizcocho de chocolate, Brazo de Reina mermelada de guayaba.

Masas Batidas Livianas, Torta Fría Choco parchita, Bizcocho de vainilla, Buttercream de chocolate, Mermelada de Parchita, Armada y decoración de la torta

Masas Batidas Pesadas, Torta Volteada de Piña, Torta de Zanahoria crema de queso.

Masas Batidas Pesadas, Tortas Especiales de Chocolate, Torta Red Velvet, Brownie.

Masas Quebradas, Masa dulce Sucre, Pie de Parchita, (crema fría/merengue), Tartaletas de Frutas, (crema pastelera, Brillo gel.

Masa Dulce Frolla, Tarta de Manzana, Tarta de guayaba.

Masa Dulce Sucre, CheezCake (clásico), CheezCake de Chocolate.

Masas Leudadas, Stollen de Dresolen, Donas, Berlineses.

Masas Leudadas Laminadas, Masa Danesa, Facturas dulces, Croissant

Masas Laminadas, Hojaldre, Pañuelos, Palmeritas, Canollis, Masa Hojaldre rápido

Tortas Especiales, Torta Sacher, Marquesa de Chocolate.

Tortas Especiales, Tiramisú (crema café), Selva Negra.

Tortas Especiales, Torta de Queso, Torta Quesillo.

Pasta Choux, Profiteroles, Paris Brest con crema de avellana.