Objetivo de la Especialidad
Está diseñada para aquellas personas que desean aprender y ampliar su conocimiento y su creatividad en el área de la panadería, pastelería y repostería. Por otra parte, le permitirá al estudiante conocer y perfeccionar técnicas clásicas y de vanguardia de diferentes culturas, descubriendo así nuevos productos y recetas, donde podrá crear nuevos platos e innovar con preparaciones ya existentes que van complacer a los paladares más exigentes
![](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/descarga-1-576x1024.jpg)
Perfil del Egresado
Estará preparado para incursionar en la vida profesional, tendrás sólidos conocimientos teóricos y prácticos necesarios para laborar en diferentes áreas de la Panadería, Pastelería y Repostería, destacándose en diversos sitios; como por ejemplo: restaurantes, cadenas hoteleras, merenderos industriales y ejecutivos, bistrós, compañías navieras, líneas aéreas, banqueteras o centros de espectáculo y entretenimiento, servicios de catering, e incluso con su propio emprendimiento.
Pensum
Historia de la Panadería, pastelería y repostería, Brigada de cocina |
Ética Gastronómica |
Costos/emprendimiento. |
Nutrición |
Etiqueta y protocolo |
Manipulación de alimentos |
PANADERIA SALADA |
Pan Canilla |
Baguett |
Pan Banquete |
Pan Español |
Pan Rustico |
Pan sobado |
Pan Francés |
Pan Elaborado con pre-fermentos |
Pan Ciabbatta |
Pan Campesino |
Pan de Perro Caliente (hotdog) |
Pan de Hamburguesa |
Pan de Molde |
Pan Sub-Marino |
Pan Plano, |
Pan Pita o Pan Árabe (hallulla). |
Pizza |
Focaccia |
Pan Semi Dulce |
Pan Brioche |
Pan Asiático |
Pan para Celiacos, |
Pan Integral |
Pan de Avena |
Pan 4 cereales |
Pan de Espinacas con Salvado de Trigo |
Panadería Navideña, |
Pan de Jamón |
Rosca de Reyes |
PANADERIA DULCE |
Pan Dulce de leche |
Pan Maíz |
Trenza Azucarada |
Trenza de Chocolate |
Pan Relleno Dulce, |
Pan de Queso |
Acema de Bocadillo y Queso. |
Pan en Forma de Bola Rellena |
Bolitas de Queso |
Pan de Dios |
Bolitas en Cruz |
Bollería Salada |
Cachitos de Jamón |
Almojábanas. |
Bollería Dulce, |
Golfeados |
Cinamon Roll |
Quesadillas |
Tipos de mezclas para elaborar Tortas y bizcochos |
Torta Pesada |
Bizcocho |
Torta Esponjosa |
Tortas pesadas marmoleadas |
Torta de Chocolate |
Torta Marmoleada de colores |
Torta Marmoleada de Chocolate |
Torta Pesadas |
Frisos |
Torta domino |
Buttercream |
Ganache de Chocolate |
Cubiertas |
Fondant |
Pasta de Goma |
Cubierta Ray |
CMC Liquido |
Elaboración y decoración de Cupcakes, |
Cupcakes de Vainilla |
Cupcakes de Chocolate |
Buttercream |
Crema de Chocolate |
Elaboración y decoración de Galletas, Galletas Básicas de Vainilla, Glasé Real, Cubierta de Fondant |
Técnicas Básicas de decoración, Tortas Pesadas, Cubierta Fondant, Buttercream |
Técnicas Básicas de decoración (Utilización de las boquillas, Torta esponjosa, Buttercream, Papel de Arroz). |
Técnicas de decoración con Crema (fault line Cake), Torta esponjosa, Buttercream de Merengue Suizo |
Tallada de Escultura en Torta (Torta pesada, Buttercream, Uso, identificación de boquillas). |
Pintura Sobre Fondant (Fondant Especial para pintar, Dibujo y Pintado de imágenes). |
Decoración con Flores y Hojas (Rosas, Calas, Hojas, Mariposas, Brillo Gel). |
Decoración con Flores y Hojas, Decoración de maqueta con Flores y Hojas, Técnicas de cascada, Brillo gel |
Moldeado de Figuras de animales (Pasta de goma, Maqueta, Glasé real). |
Técnicas de Gala, Glasé Real |
Técnicas de Gala, Maqueta forrada con Fondant, Técnicas drapeados, acolchados, conchas, faralados y plises |
Clase Navideña, Casa de Galletas de Jengibre, panettone, torta negra. |
Cremas y merengues (cremas frías), Mousse de chocolate, Mousse helado guanaba, Merengues (francés/italiano). |
Cremas Calientes, Quesillo tradicional, Flan de Casa. |
Masas Batidas Livianas, Brazo Gitano de chocolate, Brazo Gitano crema de café bizcocho de chocolate, Brazo de Reina mermelada de guayaba. |
Masas Batidas Livianas, Torta Fría Choco parchita, Bizcocho de vainilla, Buttercream de chocolate, Mermelada de Parchita, Armada y decoración de la torta |
Masas Batidas Pesadas, Torta Volteada de Piña, Torta de Zanahoria crema de queso. |
Masas Batidas Pesadas, Tortas Especiales de Chocolate, Torta Red Velvet, Brownie. |
Masas Quebradas, Masa dulce Sucre, Pie de Parchita, (crema fría/merengue), Tartaletas de Frutas, (crema pastelera, Brillo gel. |
Masa Dulce Frolla, Tarta de Manzana, Tarta de guayaba. |
Masa Dulce Sucre, CheezCake (clásico), CheezCake de Chocolate. |
Masas Leudadas, Stollen de Dresolen, Donas, Berlineses. |
Masas Leudadas Laminadas, Masa Danesa, Facturas dulces, Croissant |
Masas Laminadas, Hojaldre, Pañuelos, Palmeritas, Canollis, Masa Hojaldre rápido |
Tortas Especiales, Torta Sacher, Marquesa de Chocolate. |
Tortas Especiales, Tiramisú (crema café), Selva Negra. |
Tortas Especiales, Torta de Queso, Torta Quesillo. |
Pasta Choux, Profiteroles, Paris Brest con crema de avellana. |
Galletas Irán, Pasta Seca, Alfajores, Galletas con Chispas de chocolate. |
Pasantías (opcional) o Trabajo Final (defensa) |
Banquete Final/ Festival gastronómico |
Duración de la Especialidad
10% Teórico 90% Práctico
Los Ingredientes y materias primas son compromiso de cada Estudiante. El 90% de los utensilios son facilitados por el instituto.
Requisitos de la Inscripción
✔1 Fotografía tipo carnet
✔1 Fotocopia de la Cedula de Identidad
✔Arancel de la Inscripción
✔Arancel de la Mensualidad
✔1 Fotografía tipo carnet del Representante
✔1 Fotocopia de la Cedula de Identidad del Representante
Nuestra Galería
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/21-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/22-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/23-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/24-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/27-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/28-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/30-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/53-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/56-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/57-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/58-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/65-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/66-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/70-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/72-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/73-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/74-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/76-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/77-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/79-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/80-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/81-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/84-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/87-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/93-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/94-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/95-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/97-1024x1024.png)
![Chef Patissier](https://igigourmetfood.com/wp-content/uploads/2022/06/98-1024x1024.png)